Рекомендации по составлению Карты вин

Карта вин - перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них. Перечень алкогольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в Карту вин включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.).

При составлении Карты вин учитывают особенности предприятия (национальная кухня, европейская). Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. Например, в ресторанах с русской кухней перечень винно-водочных изделий начинается с водок, горьких настоек, наливок. Затем включают вина виноградные, игристые, а также коньяки, ликеры. Далее перечисляются пиво, прохладительные напитки, соки, минеральные воды. Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100, 50, 40 или 20 г. Кроме того, включаются табачные и кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.).

В ресторанах с европейской кухней перечень алкогольных напитков может начинаться с представления вин с кратким пояснением места их производства и характерных свойств, затем указывают крепко-алкогольные напитки, например, различные наименования виски, джина, текилы, рома, водки, пива, безалкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия.

На специализированных предприятиях (в пивных ресторанах и барах) вначале перечисляются сорта и наименования пива, затем следует небольшой ассортимент крепко-алкогольных напитков, различных вин, безалкогольных напитков.

Примерная Карта вин ресторана с русской и европейской кухней:

 

Емкость,л

Наименование

Цена, руб.

100 мл (50)

Цена за бутылку,

руб.

 

0,5

Водка Vodka

Русский Стандарт

Russian Standart

 

 

0,5

Столичная (Кристалл)

Stolichnaya Cristall

 

0,7

Юрий Долгорукий

Juri Dolgoruky

 

 

Виски  Wisky

 

0,5

Джони Уокер Блэк Лейбл

(черная этикетка)

Johnnie Walker Black Label

 

0,5

Чивас Регал (12 лет)

Chivas Regal

 

 

Текила Tequila

 

0,75

Олмека Анехо (золотая)

Olmeca Anejo

 

 

Джин Gin

 

0,5

Бифитер

Beefeater

 

 

Ром

 

0,75

Гавана Клуб «7 лет»

Havana Club  «7 Anos»

 

 

Настойки горькие и сладкие

 

0,5

Анисовка

(настойка на анисе с гвоздикой, душистым перцем и медом)

 

 

Наливки и десертные напитки

 

0,5

Вишневая

 

0,5

Черносмородиновая

 

 

Вина виноградные

 

 

Вина столовые белые

 

0,75

Шабли

Chablis

 

0,75

Цинандали

 

 

Вина столовые красные

 

0,75

Божоле Вильяж

Beaujolais Villages

 

1,0

Мукузани (в глиняном сосуде)

 

 

Вина крепленые Шерри

 

0,75

Херес Драй Сак

Ieres Dry Sack

 

 

Порто

 

0,75

Осборн порт Тауни - портвейн сладкий марочный, красный

 

 

Вина десертные

 

0,5

Токай

 

0,7

Москатель Оро

Moscatel Oro

 

 

Шампанское

 

0,75

Вдова Клико Брют

Veuve Clicquot Brut

 

 

Игристые вина

 

0,75

Новый свет брют

New world brut

 

0,75

Новый свет полусухое

New world demi-sweet

 

 

Коньяки

 

0,7

Мартель VSOP

Martell VSOP

 

 

Ликеры

 

0,7

Куантро

Cointreau

 

 

Пиво

 

0,33

Heineken (Хейнекен) светлое

темное

 

0,5

Балтика № 1 светлое

 

0,5

Балтика № 3 классическое

 

0,5

Пиво безалкогольное Балтика «0»

 

 

Прохладительные напитки

 

0,5

Вода Святой Источник с газом

 

0,5

Вода Святой Источник без газа

 

0,33

Кока-кола

 

0,33

Спрайт

 

0,5

Тоник

 

0,5

Содовая вода

 

 

Свежевыжатые соки

 

0,2

Яблочный

 

0,2

Апельсиновый

 

 

Соки

 

0,2

Апельсиновый

 

0,2

Ананасовый

 

0,2

Томатный

 

0,2

Грейпфрутовый

 

0,2

Вишневый

 

 

Минеральная вода

 

0,5

Боржоми

 

0,5

Нарзан

 

0,33

Виттель

 

0,33

Перье

 

 

Сигареты

 

Парламент

 

Давидов

 

Мальборо

 

Кэмел

 

Зажигалка

 

Кондитерские изделия

 

Конфеты

 

Шоколад

 

 

На бланках Карты вин при перечислении каждой группы напитков несколько строк оставляют незаполненными, что позволяет включить некоторые изделия дополнительно.